Яично-маслянные соусы. Больше рецептов.
2009-07-15 от admin
В продолжении темы о соусах, привожу еще очень хорошие рецепты.
Соус Голландский с уксусом. Перец, лавровый лист заливают 9%-им уксусом и кипятят. Процеживают и эту смесь вливают соус Голландский.
Подают в жаренные кушанья из мяса (лангет, филе и др.).
Соус Голландский с горчицей. В готовый Голландский соус прибавляют столовую горчицу.
Подают в жаренную рыбу осетровых пород.
Соус сухарный. Сухари пшеничного хлеба размалывают, просеивают и поджаривают при помешивании к свет-золотистому цвету. Масло сливочное прогревают к образованию светло-коричневого осадка. Потом масло процеживают и вводят у него подготовленные сухари, соль, лимонный сок или кислоту, перемешивают.
Подают к отварной капусте (цветной, белоголовой, брюссельской), артишоков, спаржи.
Масло зеленое. Размягченное масло соединяют с мелко насеченной зеленью петрушки, лимонной кислотой, перемешивают, формируют в виде батона, охлаждают и нарезают.
Подают в антрекот, рыбу фри, можно использовать для приготавливания бутербродов.
Масло килечное. Филе кильки протирают сквозь сито, соединяют с размягченным сливочным маслом и хорошо сбивают, формируют и охлаждают.
Используют для приготавливания холодных закусок - бутербродов, рыбного ассорти, фарширования яиц. Можно подать к столу горячего отварного картофеля и блинов.
Масло с горчицей. Размягченное сливочное масло соединяют с готовой горчицей, придают формы брусочков и охлаждают. Используют для сандвичей, канапе и оформления кушаний.
Масло творожное. Размягченное масло соединяют с тертым сыром рокфор и сбивают лопаткой, формируют и охлаждают.
Используют для закусок, бутербродов и оформления кушаний.
Масло розовое. Сливочное масло соединяют с томатным пюре и сбивают. Используют для бутербродов.
Паста желтковая. Желтки варенных яиц отделяют от белков, протирают и соединяют с размягченным сливочным маслом и солью, можно добавить сбитые сливки. Используют для бутербродов, сандвичей и канапе, а также для оформления банкетных кушаний, закусок из яиц.
Random Posts
Опубликовано Среда, 15-07-2009 в 23:33 в рубрики Твоя кулинарная книга. Вы можете оставить отслеживать комментарии к записи при помощи RSS 2.0 ленты. Комментарии и пинг запрещены.